Содержание:
- Не винный напиток и не компот
- Положительные качества продукта без алкоголя
- Есть ли недостатки
- Можно ли алкозависимым
Пиво «нулевка» известно уже давно, а вот безалкогольное вино относительно недавно стало пользоваться спросом на рынке, поэтому многих интересует, что это за продукт и стоит ли его пить за праздничным столом. Давайте подробно рассмотрим этот вопрос.
Булкин Алексей Владимирович
Генеральный директор Клиники «ВЕРИМЕД», Врач психиатр-нарколог
Не винный напиток и не компот
Для большинства праздник без выпивки — не праздник, а тем, кому по каким-то причинам нельзя спиртосодержащие напитки, предлагают соки, газировку и другое питье без алкоголя. Альтернатива неплохая и в чем-то даже полезная, но вкус такого питья не всем помогает настроиться на праздничный лад.
Безалкогольное вино, как и пиво, обладает практически такими же вкусовыми качествами, как его алкогольный аналог, но опьянеть от него невозможно. Конечно, оно не совсем бесспиртовое, как иногда считают, но содержание этанола в нем не выше чем в кефире или квасе.
Чтобы понять, как делают продукт, нужно рассмотреть весь процесс виноделия. Основные этапы одинаковы для питья с алкоголем и без него:
- Подготовка сусла. Собранный виноград давят прессом так, чтобы ягоды полопались, и мякоть отделилась от кожицы, а семечки остались целыми. Готовое сусло помещают в бродильные чаны.
- Брожение. Происходит за счет естественных дрожжей, содержащихся в виноградных ягодах, или с добавлением специальных дрожжевых культур.
- Мацерация. Выбродившее сусло настаивают на кашице из виноградных шкурок. Это позволяет насытить его полезными веществами и придать дополнительный аромат.
- Выдержка. По завершению брожения жидкость выдерживают в дубовых бочках и других предназначенных для этого емкостях. Во время выдержки исчезают резкие вкусовые нотки, полнее раскрывается букет.
Производство алкогольной продукции занимает от нескольких месяцев до года, а если надо «лишить его градусов», то во время винодельческого процесса применяют дополнительные технологии:
- Уменьшение количества сахара в сусле. На начальном этапе выбирают менее сладкие сорта винограда.
- Преждевременная остановка брожения. Не весь сахар перейдет в этанол, и напиток получится более сладким.
- Обратный осмос или вакуумное выпаривание. Применяется на заключительном этапе.
В зависимости от производимой марки безалкогольного вина используют либо все технологии, либо некоторые из них. В результате градусность снижается до 0,3–0,5%.
Положительные качества продукта без алкоголя
Состав безалкогольного вина практически такой же, как и у алкогольного, но содержание в нем этилового спирта сведено к минимуму. Это обеспечивает ряд преимуществ:
- Возможность насладиться винным вкусом и ароматом, если горячительное под запретом. Напиток станет альтернативой сокам, минеральной воде и другим заменителям, нередко предлагаемым «трезвенникам», позволит прикоснуться к культуре винопития.
- Нет запретов на распитие в общественных местах. Его можно выпить в дороге, во время праздничных мероприятий и в других случаях, когда традиционное спиртное употреблять нельзя.
- Разрешен водителям. Выше уже говорилось, что по крепости вино такое же, как кефир или квас, поэтому для превышения разрешенных промилле потребуется выпить 3–4 бутылки. Если принята пара бокалов, то рекомендуется на всякий случай выждать около получаса, а затем садиться за руль.
- Для изготовления выбирают несладкие виноградные сорта, поэтому безспиртовой продукт содержит меньше калорий, чем его спиртосодержащий аналог. Он подойдет тем, кто следит за своей фигурой и людям с лишним весом.
Некоторые исследование утверждают, что вся качественная винодельческая продукция содержит антиоксиданты, витамины, микроэлементы, важные для организма ферменты, минеральные кислоты и другие полезные вещества. Если в традиционных винах польза от такого состава снижается из-за этилового спирта, то практически полное отсутствие алкоголя позволяет получить полезное для организма питье.
Есть ли недостатки
Несмотря на множество положительных качеств, безалкогольное вино не стало популярным продуктом у поклонников ЗОЖ и других лиц, пропагандирующих трезвость. Для этого есть несколько причин:
- Отсутствует расслабляющий эффект. Многие выпивают, чтобы расслабиться и повеселиться, а это без алкоголя привычное опьянение не наступает.
- Вкус чуть хуже. Этанол нужен не только для одурманивания сознания, он помогает сохранять вкусовую структуру, позволяет аромату раскрываться ярче и многограннее.
- Более высокая стоимость. Если посмотреть, как его производят, то видно, что для удаления спиртовой составляющей нужны дополнительные этапы, а это влияет на конечную стоимость товара.
Эти минусы не дают бесспиртовому напитку стать популярным среди поклонников трезвости.
Можно ли алкозависимым
Официально наркологи не запрещают, и зависимый может выпить немного безалкогольного вина во время застолья, чтобы не ощущать себя чужим «на празднике жизни», однако, нужно помнить о следующем:
- На поздних стадиях алкозависимости этиловый спирт становится частью обмена веществ, и больной страдает от его отсутствия. В винодельческом продукте остается небольшой объем спиртовой составляющей, что может спровоцировать неумеренное употребление. Человек будет пить бутылку за бутылкой, чтобы «добрать» этанол.
- Сохранение поведенческих реакций. Психологическое пристрастие к выпивке устранить сложнее, чем физиологическое, и алкозависимый еще долго периодически страдает от желания употребить. Воспроизведение прежних алкогольных привычек даже без выпивки ухудшит прогноз выздоровления.
Употребляя безалкогольные заменители спиртного во время лечения зависимости, человек наносит себе серьезный вред. Это происходит не из-за характера выпитого, а за счет психологического аспекта: пытаясь следовать привычным ритуалам, он не адаптируется к трезвости, в какой-то момент имитации окажется недостаточно, захочется напиться по настоящему.
Если часто посещают мысли о выпивке, нужно не пытаться обмануть себя псевдоалкоголем, а проконсультироваться с психологом-наркологом. Врач поможет разобраться, что мешает трезвости, посоветует безопасные методы для расслабления и повышения настроения.
Литература:
- Безалкогольное вино в производстве безалкогольных напитков. Кутателадзе Л.Л. — Пиво и напитки — 2005.
- Современные тенденции развития мировой винодельческой отрасли и рынка вина. Симонова-Хитрова Марина Юрьевна — Вестник МГИМО Университета — 2015.
- Использование экстрактов растительного сырья и вторичных ресурсов виноделия в технологии безалкогольных напитков. Ферзаули Асет Исаевна — Пиво и напитки — 2018.
Популярные услуги
-
УСЛУГИ КЛИНИКИ:
АКЦИИ И СКИДКИ:
ВИДЕО О НАШЕЙ КЛИНИКЕ
ВИДЕО-ОТЗЫВЫ:
АУДИО-ОТЗЫВЫ:
ЛИЦЕНЗИЯ
ФОТО КЛИНИКИ
Фото нашего Реабилитационного центра
